SOP 制作标准

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01/17: 新增6款前台饮品配方（饮料类）。
01/17: 新增珍珠类SOP / 冰淇淋机清洗SOP。
01/16: 系统全新改版，分为五大板块。

茶类汁类果冻类其他配料

茶类

有糖奶茶 (1份）

备注：开早直接泡 4份的量

1500ml✢ 2个红茶包泡10分钟捞出在滤网上挤压茶包 ✢ 240g奶精粉 ✢ 130g白糖

无糖奶茶(1份）

备注：开早直接泡 4份的量

1500ml ✢ 2个红茶包泡10分钟捞出在滤网上挤压茶包 ✢ 240g奶精粉

有糖绿茶(1份）

备注:开早直接泡2份的量

1800ml ✢ 2个绿茶包泡6分钟不要挤压茶包直接捞出 ✢ 240g白糖搅拌均匀 ✢ 加750g冰块

蜂蜜绿茶(1份)

备注:开早直接泡2份的量

1800ml ✢ 2个绿茶包泡6分钟不要挤压茶包直接捞出 ✢ 150g蜂蜜 ✢ 150g白糖搅拌均匀 ✢ 750g冰块

无糖绿茶(1份)

1800ml ✢ 2个绿茶包泡6分钟不要挤压茶包直接捞出 ✢ 加750g冰块

有糖乌龙茶(1桶)

备注:有糖乌龙每次直接泡一桶

6000ml热水 ✢ 8个茶包泡6分钟捞出在滤网上挤压茶包 ✢ 1000g奶精粉 ✢ 260g白糖搅拌均匀

无糖乌龙茶(1份)

2000ml热水 ✢ 3个茶包泡6分钟捞出在滤网上挤压茶包 ✢ 333g奶精粉搅拌均匀

桃子乌龙茶(1份)

2000ml热水✢ 50g乌龙茶叶泡14分钟捞出用过滤网过滤 ✢加冰块到2000ml

泰茶 (1桶=两份的量)

备注：泰茶泡期间需要经常挤压茶包，否则最终的茶颜色太浅

4000ml热水煮沸 ✢ 360g泰茶分装在两个过滤袋中泡6分钟期间多次挤压茶包 ✢ 捞出在滤网上挤压茶包 ✢ 加1000ml热水 ✢ 520g白糖 ✢ 400g奶精粉 ✢ 950ml half&half 搅拌均匀

菊花茶(1份)

2000ml热水 ✢ 25g菊花泡10分钟 ✢ 100g蜂蜜搅拌 ✢ 500ml冰块再次搅拌

人参茶(1份)

1500ml热水 ✢ 10g参茶粉 ✢ 功率调到1200w煮沸约3分钟 ✢ 用滤网过滤后加冰至1500ml

汁类

抹茶汁(1瓶的量)

120g抹茶粉 ✢ 1000ml热水 ✢ 破壁机搅拌均匀 ✢ 加冰块至2000ml后继续用破壁机搅拌均匀 ✢ 用过滤网倒出

草莓汁(1瓶=2份的量)

400ml草莓酱 ✢ 1000ml冰块 ✢ 1000ml冰水 ✢ 破壁机搅拌均匀倒出

芒果百香汁(1瓶=2份的量)

300ml芒果酱 ✢ 1000ml冰块 ✢ 1000ml冰水 ✢ 破壁机搅拌均匀后 ✢ 继续加300ml百香果酱 ✢ 用破壁机最低速搅拌均匀后倒出

巧克力汁(1份)

160g巧克力粉 ✢ 120g奶精粉 ✢ 800ml热水 ✢ 用破壁机搅拌均匀后 ✢ 加冰至2000ml ✢ 再次用破壁机搅拌均匀后倒出

罗汉果(1份)

500ml热水 ✢ 200g罗汉果糖 ✢ 手动搅拌均匀 ✢ 加冰至1000ml

奇亚籽(1份)

1000ml热水 ✢ 100g奇亚籽 ✢ 搅拌后功率调到1200w煮3分左右全程需要搅拌着 ✢关火后加冰至2000ml搅拌均匀后倒出

果冻类

仙草冻 (仙草粉版本)

1400ml热水 ✢ 200g仙草粉 ✢ 80g白糖 ✢ 快速搅拌均匀后倒出放入冰水中冷却

仙草冻(仙草汁版本)

325g仙草汁 ✢ 1300ml热水 ✢ 100g白糖 ✢ 75g白凉粉✢快速搅拌均匀后倒出放入冰水中冷却

蜂蜜冻(1份)

300g蜂蜜 ✢ 1800ml热水 ✢ 60g白凉粉快速搅拌均匀倒出放入冰水中冷却

绿茶冻(1份)

备注:冬季建议一次只做半份

2000ml无糖绿茶煮沸 ✢ 200g蜂蜜 ✢ 100g白凉粉 ✢ 搅拌均匀后倒出放入冰水中冷却

人参冻(1份)

备注:冬季建议一次只做半份

1500ml参茶煮沸 ✢ 3g醉茄 ✢ 100g蜜枣茶 ✢ 75g白凉粉 ✢ 100g罗汉果糖 ✢ 搅拌均匀后倒出放入冰水中冷却

其他配料

咖啡

400ml咖啡粉 ✢ 200ml白糖 ✢ 200ml黑糖 ✢ 400ml冰水 ✢ 搅拌机最高转速打发到细腻状态。

奶盖

1200ml的Lactaid牛奶倒入破壁机 ✢ 两平勺奶盖粉 ✢ 3-4档位转速打发3分钟 ✢ 倒出装壶

人参枸杞

25g枸杞 ✢ 25g切碎的红枣 ✢ 100ml罗汉果糖 ✢ 100ml热水泡30分钟。

紫薯

2400g紫薯 ✢ 4800ml热水 ✢ 大火煮沸后功率调到1800w 盖盖子焖煮20分钟(盖子需要留有缝隙不要完全盖上) ✢ 关火后倒入1200ml椰浆 ✢ 使用手持电动搅拌器搅拌均匀后放凉。

芋泥

2500g芋头 ✢ 2500ml热水 ✢大火煮沸后功率调到1800w 盖盖子焖煮20分钟(盖子需要留有缝隙不要完全盖上) ✢ 关火后加1000g白糖搅拌一下 ✢ 使用芋泥专用搅拌器，挤压磨出芋泥后放凉

葡萄柚粒

200g葡萄柚粒 ✢ 4压果糖 ✢ 搅拌均匀后倒出

西米

200ml西米 ✢ 4000ml热水 ✢ 热水煮沸后功率调至1600W 盖子盖上闷煮6分钟 ✢ 关火后继续闷12分钟 ✢ 加入冰块搅拌冷却 ✢ 用滤网过滤出来 ✢ 糖水(200g白糖加50ml热水)

Brown sugar boba milk 黑糖珍珠鲜奶 🔥

Ⓜ️ 中杯 (M)

135g 黑糖珍珠 + 清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
150ml 牛奶（少冰 200ml，去冰 300ml）
粉黑糖淋一层 + 黑糖珍珠覆盖

Ⓛ 大杯 (L)

150g 黑糖珍珠 + 清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
250ml 牛奶（少冰 300ml，去冰 400ml）
粉黑糖淋一层 + 黑糖珍珠覆盖

Boba milk tea 黑糖珍珠奶茶 🔥

注：冰量的调整需要用全糖奶茶和无糖奶茶调整一下

Ⓜ️ 中杯 (M)

135g 黑糖珍珠 + 150ml 奶茶
（少冰 200ml 奶茶，去冰 350ml 的稀释奶茶）+ 冰加满

Ⓛ 大杯 (L)

150g 黑糖珍珠 + 250ml 奶茶
（少冰 300ml 奶茶，去冰 450ml 的稀释奶茶）+ 冰加满

Herbal jelly boba milk 黑糖珍珠仙草鲜奶 🔥

Ⓜ️ 中杯 (M)

110g 黑糖珍珠
一层冰（五颗左右）
一片仙草（约 40g）
一层冰 -> 一层仙草
150ml 牛奶（少冰 200ml，去冰 300ml）

Ⓛ 大杯 (L)

130g 黑糖珍珠
一层冰（五颗左右）
一片仙草（约 50g）
一层冰 -> 一层仙草
250ml 牛奶（少冰 300ml，去冰 400ml）

Dalgona coffee boba milk 黑糖珍珠鲜奶咖啡

Ⓜ️ 中杯 (M)

135g 黑糖珍珠 + 清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
150ml 牛奶（少冰 200ml，去冰 300ml）
咖啡泡沫抹出造型

Ⓛ 大杯 (L)

150g 黑糖珍珠 + 清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
250ml 牛奶（少冰 300ml，去冰 400ml）
咖啡泡沫抹出造型

Dalgona milk 鲜奶咖啡

Ⓜ️ 中杯 (M)

清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
200ml 牛奶（少冰 250ml，去冰 350ml）
咖啡泡沫抹出造型

Ⓛ 大杯 (L)

清杯水（少冰/分满，去冰不加水）
300ml 牛奶（少冰 350ml，去冰 450ml）
咖啡泡沫抹出造型

Oolong milk tea 乌龙奶茶 🔥

Ⓜ️ 中杯 (M)

135g 黑糖珍珠 + 乌龙奶茶 250ml
（去冰 350ml）+ 冰加满

Ⓛ 大杯 (L)

150g 黑糖珍珠 + 乌龙奶茶 350ml
（去冰 450ml）+ 冰加满

黑糖珍珠

🛠 制作过程： 1包粉 + 400ml热水 (温度必须高于205度) 低速打至拉丝 ➜ 再加420g黑糖 (1钢杯) (含钢杯重量) ➜ 转中速打至成团。 ⚠️ 注意事项：

若珍珠面团出现太干、太湿、太黏都为错误。
珍珠掉落至木盘内需用手搓实及搓整成圆形。
制作珍珠机内剩余的废料及面团切整余角料可以在成团前加入一起搅打再利用，搅打过程如果湿度受些微影响可酌量添加水量。

草莓珍珠

🛠 制作过程： 1000g粉 + 250ml热水 (温度必须高于205度) 低速打至拉丝 ➜ 再加入 300g白糖 + 200g草莓果酱 + 5g红麴粉 ➜ 转中速打至成团。 ⚠️ 注意事项：

若珍珠面团出现太干、太湿、太黏都为错误。
珍珠掉落至木盘内需用手搓实及搓整成圆形。
制作珍珠机内剩余的废料及面团切整余角料可以在成团前加入一起搅打再利用，添加水量400ml不变，搅打过程如果湿度受些微影响可酌量添加水量。

芋头珍珠

🛠 制作过程： 1包粉 + 350ml热水 (温度必须高于205度) 低速打至拉丝 ➜ 再加入300g白糖 + 500g 芋泥 ➜ 转至中速打至成团。 ⚠️ 注意事项：

若珍珠面团出现太干、太湿、太黏都为错误。
珍珠掉落至木盘内需用手搓实及搓整成圆形。
制作珍珠机内剩余的废料及面团切整余角料可以在成团前加入一起搅打再利用，搅打过程如果湿度受些微影响可酌量添加水量。

📣 返校活动 (1/19–2/13) ▼

✅ 活动时间

1/19（周一）– 2/13（周五）
仅限周一至周五 4:00PM–7:00PM（学生专属）
仅限饮品（4款）：珍珠奶茶 / 抹茶 / 蜜桃乌龙茶 / 菊花茶

✅ 参与方式

出示学生证/身份证明
购买两杯饮品（限4款内）：第二杯 50% OFF

🚫 注意

仅限到店，不适用于外卖

🎤 员工话术

“您好，周一到周五4点到7点，学生购买第二杯指定饮品半价。请问您想点什么？”

个人卫生标准

上岗前必须正确洗手消毒（至少20秒）。
必须穿戴整洁的工服、围裙、帽子。
留长发者必须将头发盘起放入帽中。
工作中严禁佩戴戒指、手链等饰品。

洗手流程 SOP

湿手：用温水打湿双手。
取液：取适量洗手液。
揉搓：掌心相对，手指交叉，揉搓手背、指尖、手腕，持续20秒。
冲洗：用流动水彻底冲洗。
擦干：使用一次性纸巾擦干。

抹布使用规范

分色管理：
🟦 蓝色：前台/吧台台面
🟥 红色：生食/未清洁区域
🟩 绿色：清洁/消毒专用
抹布必须每4小时清洗消毒一次。
严禁使用脏抹布擦拭出杯口。

清洗冰淇淋机 SOP

排空：拔出槽内通气塞，将冰淇淋液全部拉出（直到完全拉不出为止）。
拆机清理：拆下零件，用刮刀取出机身圆管内残留冰淇淋（槽内浮沫废弃）。
浸泡清洗：零件放入漂白水浸泡清洗（⚠️黑胶圈/固定棍无需清洗）。
刷洗机身：刷洗槽内壁及管道，至无奶渍、出水清澈。
组装：按顺序安装零件（润滑部位需擦净重上油）。
消毒循环：倒入 4.5Qt 漂白水，开启 Clean 模式 5分钟。
排出消毒水：时间到后，间歇拉把手10次，最后全部排出。
回填原料：设为 Auto 模式，先倒少许原料拉出废弃。
排气运作：倒入剩余原料，待空气排尽插回通气塞（上油）。成型后拉出1-2杯倒回。

内部系统登录

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